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Corumbá, MS
12 de Dezembro de 2017
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Prato à base de peixe e banana da terra vence Circuito Gastronômico do VI Fegasa

Lívia Gaertner em 01 de Dezembro de 2017

Fotos: Anderson Gallo/Diário Corumbaense

Em destaque, prato campeão foi criado por equipe de restaurante; segundos e terceiros lugares optaram por evidenciar carne de jacaré

Um prato à base de um dos peixes mais consumidos nos restaurantes da região foi o vencedor do Circuito Gastronômico da 6ª edição do Fegasa – Festival Gastronômico Sabores das Américas. O pintado foi o destaque do prato preparado pelo Glória Grill Restaurante especialmente para a competição que reuniu 10 estabelecimentos da cidade.

“O peixe é um prato que sai bastante no nosso restaurante. Foi bem complicado chegar no ponto, principalmente do purê”, disse Flávia Cristina Barbosa Pedroso ao se referir ao purê de banana da terra, ingrediente largamente usado na culinária local, e que confere um sabor delicado e suavemente adocicado quando degustado como recheio do peixe, além de conferir uma crocância como chips no acompanhamento.

Ela compartilhou a vitória com o esposo e o cozinheiro do restaurante, lembrando que o sucesso partiu de um trabalho conjunto que consumiu vários momentos de experimentação. “Foi um prato criado por nós três, cada um dando uma sugestão e testando”, revelou.

Flávia contou ao Diário Corumbaense que o “Pintado a la Glória”, que obteve 52, 5 pontos  entre avaliação de clientes e do corpo de jurados, foi um dos campeões de pedidos desde que iniciou o Circuito Gastronômico no restaurante. Apesar de a competição ter encerrado no último dia 28 novembro, o estabelecimento vem mantendo o prato devido aos pedidos dos clientes que continuam e, segundo a proprietária, deve ser inserido no cardápio da casa.

“É bom ter esse tipo de concorrência na cidade porque estimula a gente a trabalhar os vários sabores e ingredientes que temos aqui”, disse Flávia ao perceber na prática um dos objetivos do Circuito Gastronômico e do próprio Fegasa.

Em segundo e terceiro lugares ficaram receitas cujo ingrediente principal foi a carne de jacaré que, com o início da operação de um frigorífico na cidade esse ano, estimulou muitos competidores a criarem receitas inéditas.

Em segundo lugar, com 46,54 pontos, veio o “Jaeça-caré a Rodeio”, da Churrascaria Rodeio do Pantanal, que harmonizou sabores suaves como do leite de coco ao picante da pimenta e ao ácido do limão siciliano, sem esquecer o pequi, fruto do cerrado, que se transformou num purê.

Na terceira colocação, com 45,37 pontos, um prato tipicamente brasileiro, mas que ganhou o toque regional com a carne do jacaré. Lanchonete e Pizzaria Puro Sabor levou para a competição leite de coco, óleo de dendê, temperos como pimentão, tomate e cebola numa saborosa Muqueca de Jacaré.

Júri contou com participação dos chefs Gabriel Matteuzzi e Guilherme Vinha, ambos detentores de Estrela Michelin, respeitada premiação do mundo gastronômico

Os pratos foram avaliados por um corpo de jurados composto por cinco representantes, sendo dois deles os chefs Gabriel Mateuzzi e Guilherme Vinha,  ambos detentores de Estrela Michelin, conceituada premiação do mundo gastronômico. Além dos profissionais, o júri também foi integrado pelo presidente do Conselho de Cultura de Corumbá, José Antônio Garcia; pela gerente do Senac em Corumbá, Patrícia Grace, e por essa jornalista do Diário Corumbaense. Os itens analisados foram harmonia de sabor e textura, criatividade, técnica utilizada e apresentação do prato (estética).

A nota do corpo de jurados foi unida a de avaliações dos clientes dos estabelecimentos que avaliaram os pratos e depositaram seus votos em urnas.  Além de troféus, os vencedores receberam como premiação, passeios em barcos-hotéis e estadia em pousada na região pantaneira.

A diretora-presidente da Fundação de Turismo do Pantanal, Maria Marju Azambuja Venturini, destacou que o Circuito Gastronômico foi uma novidade implantada nessa edição do Fegasa e que já mostrou o grande potencial criativo dos estabelecimentos do ramo da alimentação na cidade. De acordo com ela, para as edições futuras, o concurso será aprimorado a fim de, cada vez mais, proporcionar inovações que movimentem a cadeia do turismo, onde a gastronomia é uma importante vertente.

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